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木耳泡时间长了有毒?多吃木耳能降压?这 6 个真相你得知道


天气炎热没胃口?


一盘脆爽的凉拌木耳能不能开胃?


如果每天能够吃上 100 克左右(湿重)的菌菇类、藻类食物,真是再好不过了。


木耳受到不少人的喜爱,也流传着许多吃木耳的好处以及食用禁忌。健康头条咨询了营养与食品安全专业的朱晓倩老师,各种说法孰真孰假,我们不妨听听她怎么说。


木耳泡时间太长会有毒?



2015 年 7 月,浙江的陈先生吃了泡发 3 天的黑木耳后,导致多个脏器功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。


2016 年 7 月,福建的一对夫妻,也是因为吃了泡了 2 天的木耳,双双食物中毒。


新闻报道之后,网上不少人表示担忧:木耳泡时间长了有毒?那这木耳还能不能吃了?


其实木耳本身并没有毒素,也不会转化出毒素。


如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒,更有可能,是泡发过程中,细菌、霉菌等污染了木耳,并产生毒素导致的。


现在是炎夏高温时节,建议尽量缩短木耳的泡发时间,一般用冷水泡 4 小时左右就差不多了。如果水温高,泡的时间可以更短。


总之,看一看、捏一捏,木耳软了就可以。或者可以覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。


一旦木耳出现异味、糟烂等情况,就不要食用了。


木耳能降三高吗?



先说说降压功能——木耳并不能降压。


木耳是一种健康的食物,富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B2、烟酸等。


但是,营养再丰富,它也只是一种食材,并没有什么独特的降压的功效。


不爱吃木耳的人,一样可以通过吃其他的菌菇类来获得同样的营养。


至于降糖降脂,目前的研究认为,黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能,但仅仅是实验的数据,而没有实际生活中的效果统计。


能确定的一点是,仅仅靠日常食用木耳,不能保证能降低血糖、降低血脂。


健康头条的建议是,爱吃就多吃,不爱吃就少吃。没必要为了降三高,逼着自己顿顿都要吃点木耳。因为信了这种错误的说法,而耽误了正规治疗,就更是得不偿失了。


把木耳当作普通蔬菜,作为均衡膳食的必需部分就行。


消化功能差的人不能食用木耳?



有这样的说法:

木耳富含膳食纤维,因此容易腹泻、消化功能差的人要少吃木耳,否则会导致胃肠胀气、腹泻。


实际上,未经泡发的干木耳,膳食纤维的含量确实非常出众。但是,鲜木耳或吸水泡发后的木耳,膳食纤维的含量是会下降很多的,大约为每 100 克含有 2.6 克左右的膳食纤维,比部分蔬菜和水果略高,但是和粗粮杂粮是没法比的。


所以,即使消化功能差,将木耳当作普通蔬菜吃是完全没有问题的,不需要刻意不吃。


木耳能减肥、缓解便秘吗?



膳食纤维,对于减肥和缓解便秘,确实有帮助。


但就像前面提到的,木耳中膳食纤维的含量并不算出众。因此仅仅靠吃木耳,是不会减肥或缓解便秘的。


木耳的热量非常低,是一大优势。吃木耳,同时也要多吃全谷类、粗杂粮、蔬菜、水果等,吃够足量的膳食纤维,增加较强的饱腹感,控制食欲,加上适量的运动,才真的对减肥和缓解便秘有帮助。


木耳可以清肺吗?



遇到空气污染严重或雾霾天时,常会看到文章推荐吃木耳来清肺。


PM2.5 通过呼吸进入肺,可能引发呼吸道症状。但是,木耳则通过我们的消化道进入体内的。两者完全没有见面的机会,更谈不上「清除」。


如果硬要扯上关系,那就是:如果多吃木耳的同时,保证膳食营养均衡、适宜的运动和充足的睡眠,确实能提高身体的免疫力。不过这样一来,也很难把「抗雾霾」归功于木耳了。


有出血倾向的人不能吃木耳?



黑木耳有活血功效,有出血倾向的病人,不宜食用。


这种说法,大概是源自黑木耳中多糖成分的「抗凝血」作用。


不过,目前并没有食用木耳造成出血的报道,大家无需担忧。实验中表现出抗凝血作用的,是提纯浓缩的木耳多糖成分,不是我们日常食用的泡发后的木耳可以等同的。


如果出于对「万一出血」的担忧,还是保守地在月经期避免食用木耳,改为多吃其它蔬菜、水果或菌类,这样也没问题。


看到这里,大家对木耳有了更深的了解了吗?


你通常会怎么做木耳?凉拌、炒制还是炖汤?


把你最喜欢的木耳的吃法,写在评论区,和朋友们分享分享吧!

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